19 сентября 2019, Четверг 21:48
$ — 00,00 руб. € — 00,00 руб.
06 февраля 22:10
Обзоравтор: Бородин Олег

Супер лайфхак: снижаем калорийность шашлыка до минимума

Весна. На улице потеплело, и все мы ждем выходных, чтобы пожарить любимый шашлык. Увы, к этому блюду у врачей масса претензий. Но это не значит, что нам надо навсегда от него отказаться. Просто возможные риски нужно минимизировать.

Оказывается, во время приготовления мяса на открытом огне в нем образуются целые группы канцерогенов - нитрозамины, полициклические ароматические углеводороды (ПАУ) и гетероциклические ароматические амины (ГАА).

Неприятных последствий после поедания такого мяса немало. Хотя это не значит, что шашлык под полным запретом. Есть секреты, которые позволяют значительно уменьшить риски при приготовлении мяса на открытом огне.

Вот несколько из них от Американского института рака:

Используйте маринад. Долгое время считалось, что хорошее мясо в нем не нуждается. А если шашлык замаринован, так это чтобы скрыть несвежее мясо или размягчить чересчур жесткое.

Ученые из Института пищевых наук в Канзасе (США), выяснили, что маринование в правильном маринаде в течение 45 минут снижает концентрацию канцерогенов в мясе на 98%. Основные защитники в его составе – специи и разнообразные травы, обладающие антиоксидантным эффектом: все виды перца, чеснок, лук, куркума, тмин, орегано, имбирь, базилик, розмарин, тимьян, петрушка.

Важно, чтобы маринад хорошо покрыл поверхность мяса. По мнению пищевых технологов, он не должен быть жидким. Лучше всего – вязкая консистенция, чтобы можно было обмазать каждый кусочек.

Для этого нужно добавить в маринад растительное масло и небольшое количество крахмала или муки. А также натуральный уксус, лимонный сок, кефир и сухое красное вино.

Нарежьте мясо одинаковыми небольшими кусочками. Оптимальный размер - 2x2 или 3x3 см. Так оно приготовится быстрее.

Перед жаркой прогреть мясо 2-3 минуты в микроволновке. Так советует Джеймс Фелтон из Национальной лаборатории Лоуренса Ливермора. Его эксперименты показали, что это снижает содержание гетероциклических аминов на 95%.

Если готовите на мангале изделия из рубленого мяса (люля-кебаб, чевапчичи, плескавица), добавьте в фарш репчатый лук.

А еще в фарш можно добавить сою в виде муки или гранул. Для этого смешайте 1,5 чашки сои с 2 ст. л. холодной воды и 1 кг постного говяжьего фарша.Соя на 95% блокирует образование гетероциклических аминов! При этом на вкус это никак не влияет.

В процессе приготовления переворачивайте шампуры или решетку для барбекю не реже 1 раза в минуту. Благодаря этому мясо не будет пережариваться, а количество гетероциклических аминов снизится в разы.

Лучше не класть мясо непосредственно на решетку, а подложить под него перфорированную фольгу.

Когда готовите шашлык, не подливайте в угли жидкость для розжига, чтобы на него не попали токсичные вещества. Должно пройти не менее 10 минут, чтобы можно было жарить мясо.

Подайте к шашлыку побольше овощей, в первую очередь из семейства крестоцветных: капусту, лучше всего брокколи, редис, редьку, репу. Если делаете овощной салат, заправьте его правильным маслом - например, рыжиковым, тыквенным. В них очень много жирных кислот омега-3, которые уменьшают канцерогенные риски жаренного на открытом огне мяса.

В качестве вкусовой добавки хорошо использовать русский хрен или васаби. Все они содержат компоненты, которые помогают нейтрализовать канцерогены.Канцерогенные риски снизятся, если есть шашлык с чесноком, зеленым перцем, морковью, клубникой, ананасом и помидорами.

Запивать шашлык лучше сухим красным вином или чаем. Входящие в их состав полифенолы помогают нейтрализовать канцерогены.

Никогда не ешьте пережаренное мясо! Обрежьте подгоревшую корочку или вовсе выбросите подгоревший кусочек.

Шашлык - не повседневное блюдо. Если есть его не чаще 1 раза в месяц, вреда здоровью не будет.

Здоровая альтернатива - шашлык в банке!

ГУРМАНЫ, БУДЬТЕ БДИТЕЛЬНЫ!

Нитрозамины образуются в мясе при высоких температурах, если его предварительно обработали нитритами, чтобы оно лучше хранилось. То есть в первую очередь рискуют те, кто решил по-быстрому поджарить на гриле готовые сосиски, сардельки или колбаски. Большая часть нитрозаминов обладает сильным канцерогенным действием. При попадании в организм также поражают печень, вызывают кровоизлияния.

Полициклические ароматические углеводороды (ПАУ), самый известный представитель которых бензапирен, образуются, когда жир и мясной сок капают на горящие угли и, испаряясь, оседают на поверхности шашлыка. ПАУ обладают ярко выраженными канцерогенным, мутагенным и тератогенным свойствами. Подавляют работу белков-супрессоров, которые убивают злокачественные клетки.

По воздействию на организм ПАУ аналогичны канцерогенам, образующимся при курении.

Конечные продукты гликирования (КПГ). Об этих опасных веществах ученые заговорили в связи с сахарным диабетом.

У больных диабетом из-за высокого уровня сахара в крови они образуются непосредственно в организме. Здоровые люди получают их из жаренной на высокой температуре пищи. Из-за КПГ сосуды теряют эластичность. Через какое-то время это приводит к диабету 2-го типа, атеросклерозу, инфарктам, инсультам, поражению почек, глаз, конечностей, преждевременному старению.Окислившиеся полиненасыщенные жиры. Как известно, полиненасыщенные жиры очень полезны. Они содержатся не только в рыбе, орехах и растительных маслах, но и в мясе.

Когда мы жарим шашлык, под воздействием высоких температур они окисляются. Употребляя их, мы подвергаем себя риску развития атеросклероза, тромбоза, инсульта и инфаркта. Кстати, жир жвачных животных более устойчив к окислению, чем куриный жир. Поэтому, готовя на мангале птицу, выбрасывайте аппетитную жирную кожицу.

Гетероциклические ароматические амины (ГАА). Они образуются под воздействием высокой температуры (выше 220С), когда в химическую реакцию вступают входящие в состав мяса азотистые экстрактивные вещества креатин и креатинин, а также аминокислоты и сахара. Являются сильными канцерогенами и мутагенами, повреждают ДНК, вызывая рак простаты, поджелудочной железы и кишечника.

Чтобы риск образования в мясе гетероциклических ароматических аминов был минимальным, его нужно готовить при температуре не выше 175С.

Между тем, при горении самых распространенных у нас березовых углей температура достигает 800С! Интересно, что канцерогенные свойства под воздействием высоких температур приобретает исключительно животный белок. Больше всего гетероциклических ароматических аминов образуется в хорошо прожаренной курятине - в 4 раза больше, чем в говядине.

Netflix опубликовал трейлер фильма «В высокой траве» В Сети появился официальный трейлер фильма ужасов «В высокой траве» по мотивам книги писателей Стивена Кинга и Джо Хилла (его сын). 19.09.2019 21:01 Cinema автор: Светлана Кутман
Коллаборация московского метро и Asics Метрополитен и японская фирма по производству спортивной экипировки Asics в октябре выпустят модель кроссовок. 19.09.2019 20:53 Мода автор: Юлия Исаева
В конкурсную программу американского кинофестиваля вошел российских мультфильм «Снежная королева: Зазеркалье» поборется за звание лучшего на ежегодном международном кинофестивале «Ниагара-Фолс». 19.09.2019 20:47 Cinema автор: Светлана Кутман
У «Джокера» не будет продолжения Тодд Филлипс, режиссер фильма «Джокер», заявил, что не планирует работу над сиквелом. 19.09.2019 20:35 Cinema автор: Юлия Исаева
Фильм о рыцарях от Walt Disney Кинокомпания Walt Disney Company планирует выпуск приключенческого фильма «Рыцари», события которого будут разворачиваться в средневековой Европе. 19.09.2019 20:21 Cinema автор: Юлия Исаева
В Epic Games Store бесплатно отдают 6 игр про Бэтмена Epic Games решила с размахом отпраздновать приближающийся День Бэтмена. 19.09.2019 19:52 Игры автор: Светлана Кутман
SEGA представила Total War Saga: Troy Анонсирована новая часть серии стратегий от Creative Assembly. 19.09.2019 19:41 Игры автор: Светлана Кутман
Скончался актёр театра и кино Сергей Афанасьев Артист скончался сегодня, 19 сентября, после продолжительной болезни. Ему было 56 лет. 19.09.2019 19:14 Cinema автор: Светлана Кутман
Лазарев в образе женщины Певец опубликовал новое фото на своей странице в Instagram, где предстал перед поклонниками в женском платье и с ярким макияжем. 19.09.2019 17:38 Шоу Бизнес автор: Мария Кондратьева
ТОП-10 невостребованных автомобилей в России В список вошли как премиальные, так и бюджетные автомобили 19.09.2019 16:25 Авто и Мото автор: Светлана Кутман
Ещё одного российского спортивного функционера обвинили в махинациях на выборах Владимир Лисин. 19.09.2019 16:00 Спорт автор: Николай Терихов
Компания Huawei может подвинуть Apple Huawei стремится отодвинуть на второй план производителя iPhone, выпустив смартфон Mate 30 19.09.2019 15:59 Бизнес автор: Владислав Лукьянов
Нью-Йорк увеличил отрыв от Лондона в качестве мирового финансового центра Лондон едва удерживается на втором месте, поскольку ситуация с Brexit негативно сказывается на бизнес-репутации столицы Великобритании 19.09.2019 15:41 Бизнес автор: Владислав Лукьянов
Дима Билан присоединился к тушению лесных пожаров Дима Билан вызвался добровольцем и отправился тушить торфяники в Рязанской области. 19.09.2019 15:18 Шоу Бизнес автор: Светлана Кутман
Дэдпул может появиться в новом фильме Marvel При этом отмечается, что речь не идет о полноценной роли. 19.09.2019 14:24 Cinema автор: Светлана Кутман
NBCUniversal представила свой стриминговый сервис Компания NBCUniversal анонсировала объявила название, сетку программ и стратегию развития своего собственного сервиса Peacock. 19.09.2019 14:10 Cinema автор: Светлана Кутман
В Брюсселе проходят трехсторонние переговоры о поставках газа Сегодня, 19 сентября, главы «Газпрома» и «Нафтогаза» с участием представителей Еврокомиссии обсудят газовый вопрос. 19.09.2019 13:21 Бизнес автор: Светлана Кутман
Онищенко дал оценку рекомендациям Минздрава о ежедневной безопасной дозе алкоголя Депутат посоветовал выгнать из Министерства здравоохранения эксперта, разрешившего выпивать каждый день. 19.09.2019 13:00 Здоровье автор: Светлана Кутман
Отчего все так полюбили теннисиста Медведева? Резкий всплеск внимания к тому или иному спортсмену, к той или иной команде случается. Всегда заканчивается одним и тем же - плавным угасанием. 19.09.2019 12:59 Спорт автор: Николай Терихов
В России изменят порядок взыскания долгов с граждан По новым правилам должнику будет даваться 30 дней на возврат просроченного долга без суда. 19.09.2019 12:47 Бизнес автор: Светлана Кутман
Капитан «Ювентуса»: «Грязное белье стирают дома» Два ответных гола мадридского «Атлетико» породили споры и взаимные обвинения среди игроков итальянского клуба 19.09.2019 12:23 Спорт автор: Владислав Лукьянов