19 сентября 2019, Четверг 22:33
$ — 00,00 руб. € — 00,00 руб.
12 февраля 21:36
Обзоравтор: Бородин Олег

Снижаем калорийность блюд

У многих из нас из-за нехватки времени нет возможности правильно питаться. Мы часто задумываемся о том, чтоб перейти на здоровую пищу, но как это сделать правильно, не знаем. Ведь приготовление пищи – это целая наука, а любой рецепт – это формула. К примеру, чтоб тесто подошло, сколько положить соды, гасить ее или нет, как долго и при какой температуре запекать мясо, чтоб оно равномерно приготовилось, но не стало резиновым.

Сухая грудка – это прошлый век

За последнее время появилось много новых техник приготовления блюд. Самый интересный и полезный - су-вид (sous-vide), что переводится как «в вакууме». Такой аппарат еще не так давно использовали только в ресторанах. Но сейчас продаются и недорогие модели, которые подойдут для низкотемпературного приготовления в домашних условиях.

Вакуум или пастеризация – это отличный способ как довести до готовности такое «капризное» мясо как куриная грудка. Это низкокалорийный продукт и содержит аж 23 грамма белка. Но из-за низкого содержания жира (2 г) это мясо приходится приправлять порой довольно жирными соусами или заправками.

Всухомятку грудку съесть просто невозможно, поскольку из-за высокого количества коллагена при высокотемпературной обработке мясо становится жестким. И тут на помощь приходит технология су-вид. Весь секрет в том, что во время приготовления сок не вытекает, а остается в самом продукте.

Если у вас нет специального аппарата су-вид, то можно изловчиться и приготовить похожим образом в духовке. Если конечно она поддерживает низкие температуры. Замаринованную грудку в специях следует положить в специальный вакуумный пакет (или же герметично заверните в пищевую пленку). Выложите в форму. Готовьте при температуре не выше 65-70 градусов ориентировочно минут 45.

Существует способ и для экстремалов. Сварить грудку можно в… посудомоечной машине! Поверьте, даже некоторые повара делают именно так.

Включите машину на 45 минут при температуре 65-70 градусов. Но моющее средство не заправляйте! Герметично запакованную грудку положите на полку. Таким же способом можно готовить и овощи, а после слегка обжарить на сковороде или на гриле для придания красивой корочки.

Такое мясо прекрасная замена колбасе в бутербродах и сендвичах. А если дополнить грудку легким овощным салатом, то блюдо можно спокойно кушать даже после 20.00.

С «облегчением»

Сейчас пошла мода на «облегчение» блюд, заменяя калорийные ингредиенты на их легкие аналоги. Самый простой способ – заменить сахар на эритрит. Не стоит опасаться пищевой химии, ведь есть очень много натуральных и безвредных продуктов. К примеру, эмульгаторы и стабилизаторы с легкость заменяют жир в соусах и кремах, придают им правильную консистенцию.

Один из самых популярных стабилизаторов – гуаровая камедь. Ее добывают из семян рожкового дерева. С ее помощью можно добиться прекрасной кремовой текстуры при приготовлении разных блюд.

Достаточно добавить буквально несколько миллиграмм таких стабилизаторов, чтоб заменить в соусе крахмал или масло. Калорийность блюда снижается, а вкус остается прежним.

Такое вещество как ксантан позволяет заменить в выпечке муку, при этом продукт на выходе останется пышным. Все эти добавки можно приобрести в интернет-магазинах.

Как снизить калорийность выпечки, ведь рецепт рассчитан до граммов?

К приготовлению любого облегченного блюда нужно подходить с умом. Например, ваша цель снизить количество жира. Подумайте, какую функцию он выполняет в этом рецепте? Сделать структуру рыхлой, а вкус нежным. Чем его можно заменить? Бананы или пюре из картофеля могут заменить частично или полностью яйца и масло. (Этот вариант подходит для тех, кто на фазе закрепления веса).

Сахар, к примеру, добавляется для придания сладости и правильной структуры. Вкус легко подменить с помощью заменителя, а вот структуру может придать ксантан.

Любой рецепт можно разобрать как Лего, посмотреть что тут к чему и заменить другими «деталями». Экспериментируйте!

Netflix опубликовал трейлер фильма «В высокой траве» В Сети появился официальный трейлер фильма ужасов «В высокой траве» по мотивам книги писателей Стивена Кинга и Джо Хилла (его сын). 19.09.2019 21:01 Cinema автор: Светлана Кутман
Коллаборация московского метро и Asics Метрополитен и японская фирма по производству спортивной экипировки Asics в октябре выпустят модель кроссовок. 19.09.2019 20:53 Мода автор: Юлия Исаева
В конкурсную программу американского кинофестиваля вошел российских мультфильм «Снежная королева: Зазеркалье» поборется за звание лучшего на ежегодном международном кинофестивале «Ниагара-Фолс». 19.09.2019 20:47 Cinema автор: Светлана Кутман
У «Джокера» не будет продолжения Тодд Филлипс, режиссер фильма «Джокер», заявил, что не планирует работу над сиквелом. 19.09.2019 20:35 Cinema автор: Юлия Исаева
Фильм о рыцарях от Walt Disney Кинокомпания Walt Disney Company планирует выпуск приключенческого фильма «Рыцари», события которого будут разворачиваться в средневековой Европе. 19.09.2019 20:21 Cinema автор: Юлия Исаева
В Epic Games Store бесплатно отдают 6 игр про Бэтмена Epic Games решила с размахом отпраздновать приближающийся День Бэтмена. 19.09.2019 19:52 Игры автор: Светлана Кутман
SEGA представила Total War Saga: Troy Анонсирована новая часть серии стратегий от Creative Assembly. 19.09.2019 19:41 Игры автор: Светлана Кутман
Скончался актёр театра и кино Сергей Афанасьев Артист скончался сегодня, 19 сентября, после продолжительной болезни. Ему было 56 лет. 19.09.2019 19:14 Cinema автор: Светлана Кутман
Лазарев в образе женщины Певец опубликовал новое фото на своей странице в Instagram, где предстал перед поклонниками в женском платье и с ярким макияжем. 19.09.2019 17:38 Шоу Бизнес автор: Мария Кондратьева
ТОП-10 невостребованных автомобилей в России В список вошли как премиальные, так и бюджетные автомобили 19.09.2019 16:25 Авто и Мото автор: Светлана Кутман
Ещё одного российского спортивного функционера обвинили в махинациях на выборах Владимир Лисин. 19.09.2019 16:00 Спорт автор: Николай Терихов
Компания Huawei может подвинуть Apple Huawei стремится отодвинуть на второй план производителя iPhone, выпустив смартфон Mate 30 19.09.2019 15:59 Бизнес автор: Владислав Лукьянов
Нью-Йорк увеличил отрыв от Лондона в качестве мирового финансового центра Лондон едва удерживается на втором месте, поскольку ситуация с Brexit негативно сказывается на бизнес-репутации столицы Великобритании 19.09.2019 15:41 Бизнес автор: Владислав Лукьянов
Дима Билан присоединился к тушению лесных пожаров Дима Билан вызвался добровольцем и отправился тушить торфяники в Рязанской области. 19.09.2019 15:18 Шоу Бизнес автор: Светлана Кутман
Дэдпул может появиться в новом фильме Marvel При этом отмечается, что речь не идет о полноценной роли. 19.09.2019 14:24 Cinema автор: Светлана Кутман
NBCUniversal представила свой стриминговый сервис Компания NBCUniversal анонсировала объявила название, сетку программ и стратегию развития своего собственного сервиса Peacock. 19.09.2019 14:10 Cinema автор: Светлана Кутман
В Брюсселе проходят трехсторонние переговоры о поставках газа Сегодня, 19 сентября, главы «Газпрома» и «Нафтогаза» с участием представителей Еврокомиссии обсудят газовый вопрос. 19.09.2019 13:21 Бизнес автор: Светлана Кутман
Онищенко дал оценку рекомендациям Минздрава о ежедневной безопасной дозе алкоголя Депутат посоветовал выгнать из Министерства здравоохранения эксперта, разрешившего выпивать каждый день. 19.09.2019 13:00 Здоровье автор: Светлана Кутман
Отчего все так полюбили теннисиста Медведева? Резкий всплеск внимания к тому или иному спортсмену, к той или иной команде случается. Всегда заканчивается одним и тем же - плавным угасанием. 19.09.2019 12:59 Спорт автор: Николай Терихов
В России изменят порядок взыскания долгов с граждан По новым правилам должнику будет даваться 30 дней на возврат просроченного долга без суда. 19.09.2019 12:47 Бизнес автор: Светлана Кутман
Капитан «Ювентуса»: «Грязное белье стирают дома» Два ответных гола мадридского «Атлетико» породили споры и взаимные обвинения среди игроков итальянского клуба 19.09.2019 12:23 Спорт автор: Владислав Лукьянов