20 февраля 2020, Четверг 13:21
26 февраля 21:29Обзоравтор: Бородин Олег

Протеиновые порошки на диете Дюкана: основные виды, способы применения и кулинарные особенности

Если словосочетание «протеиновый порошок» для вас в новинку, то вы многое потеряли, потому что протеиновые порошки – это отличная замена муке и крахмалу. Их можно использовать не только в выпечке, но и десертах, а также в приготовлении напитков. И что самое приятное, протеиновый порошок входит список разрешенных продуктов на диете Дюкана, и в отличие от крахмала не является ДОПом. Рекомендуемая ежедневная норма протеинов указывается на упаковке производителя, но в среднем это около 60 г в день.

Существует большое количество видов и даже подвидов протеинов. Попробуй тут не запутаться! Одни хвалят свои рецепты на основе протеинов, другие, напротив, оглядываясь на неудачный опыт, категорически не советуют их применение. Все дело в том, что протеин протеину рознь, и каждый из них ведет себя в той же выпечке совершенно по-разному. И если в рецепте, например, указан казеиновый протеин, то нужен именно казеиновый, а не сывороточный или соевый, иначе блюдо не удастся. Поэтому какие-то протеины лучше использовать для приготовления муссов, а какие-то для выпечки. Помните об этом.

Вот для того, чтобы ваши блюда на основе протеиновых порошков всегда были на высоте, и посвящен этот материал. А теперь давайте попробуем разобраться, что такого особенного в протеиновых порошках, и чем они уникальны в приготовлении разнообразных блюд.

Гороховый протеин

Прекрасный универсальный протеиновый порошок. И в это сложно поверить, потому что гороховый протеин имеет резкий запах… Угадайте чего? Правильно, гороха! По этой причине использовать его в качестве основы для протеинового коктейля – не самая лучшая идея. Однако, несмотря на «специфичность» данного протеина, в сочетании с другими ингредиентами (сладкими или пряными) получается очень универсальный микс. Вы можете применить этот протеиновый порошок для приготовления кремового соуса, протеиновых супов, пирожков, блинов, пикантных оладьев и хлеба. Он также прекрасно подойдет для маффинов, печенья и батончиков. Гороховый протеин придает чудесную хлебную текстуру хлебобулочным изделиям, поэтому его можно назвать одним из лучших заменителей муки среди протеиновых порошков.

Конопляный протеин

Конопляный протеин – настоящая находка для людей, не употребляющих в пищу животные белки, в особенности это касается вегетарианцев. Кроме того, данный протеин является прекрасной альтернативой соевому протеину, поскольку белок конопли усваивается человеческим организмом лучше, чем соевый. В конопляном протеине высокое содержание омега-3 кислот и клетчатки, а особенность выращивания такого растения, как конопля, практически исключает использование ГМО.

Конопляный протеин отлично сочетается с шоколадом. При этом многие не любят конопляный протеин из-за его неприятного вкуса: если его использовать в качестве основы для коктейля, то по вкусу он напоминает траву. Поэтому конопляный протеин нужно «маскировать» при приготовлении протеиновых трюфелей, кексов, шоколадных конфет, пирожных брауни – всего, где можно заглушить неприятный вкус с помощью какао. Также этот протеиновый порошок можно использовать в ароматных оладьях.

Особенность конопляного протеина, так же как и рисового, горохового и, в меньшей степени, казеинового, состоит в том, что он поглощает много жидкости. Это означает, что блюда с добавлением этого протеина могут получаться пересушенными. Поэтому важно добавлять в тесто так называемые «увлажнители» – яичные белки, творог, йогурт и/или молоко. И тогда конечный продукт выйдет отличным по вкусу и консистенции.

Казеиновый протеин

Как и протеин из сыворотки, казеиновый протеин создан на основе молочных продуктов. И хотя он принадлежит к тому же семейству, что и сывороточный протеин, казеиновый протеин ведет себя в выпечке совершенно по-другому. Вы заметите это, как только смешаете его с водой или молоком – смесь получится густой, с более кремовой текстурой, чем с использованием сывороточного протеина.

Благодаря влагопоглощающим качествам казеинового протеина, его хорошо использовать в приготовлении протеиновых пудингов, батончиков, десертов флан и кексах. Он также отлично подходит для выпечки – возможно, даже больше, чем протеин из сыворотки. А все потому, что казеин имеет меньшую склонность «высушивать» выпечку. Вместо этого он придает выпечке более плотную и хлебную текстуру.

Кроме того, из всех протеиновых порошков казеин лучше всех подходит для приготовления глазури.

Рисовый протеин

Отличный результат в приготовлении вкусных тортов и печенья дает подслащенный протеиновый порошок из коричневого риса (например, со вкусом шоколада или ванили). Но если вы его не найдете, используйте неароматизированный протеиновый порошок из коричневого риса с добавлением любого заменителя сахара и ароматизатора на ваш выбор. Либо приготовьте несладкие блюда – такие как хлеб и даже супы.

Только имейте в виду, что рисовый протеин по своей природе хорошо впитывает жидкость, так что не забывайте добавлять в ваши смеси достаточное количество увлажняющих и придающих объем ингредиентов.

Как и в большинстве порошков такого рода, т. е. абсорбирующих (таких как гороховый, конопляный или казеиновый протеины), нужно быть осторожными и не «переборщить», иначе протеиновый порошок из коричневого риса может сделать ваши блюда слишком плотными.

Протеин из яичного белка

Сухой яичный белок в основном продается в отделах выпечки супермаркетов или в магазинах для хлебопекарей. Он хорошо взбивается в упругую устойчивую пену и поэтому его часто используют для приготовления безе, муссов, суфле, зефира и других десертов.

Однако сухой яичный белок и протеин из яичного белка, купленный в магазине спортивного питания, – это не одно и то же. Из такого протеина не получится хорошая меренга, не говоря уже о том, что его не взбить до мягких или жестких пиков. Его часто покупают спортсмены, у которых непереносимость лактозы.

Готовить из него протеиновые коктейли – не лучшая идея. Яичный протеин довольно неприятный на вкус, поэтому производители пытаются замаскировать это большим количеством ароматизаторов. И зачем его тогда использовать в выпечке, спросите вы? Хороший вопрос! «Восстановленный» яичный белок можно добавлять в выпечку, также можно использовать для приготовления омлетов (если порошок не ароматизированный), протеиновых каш и/или просто добавить его в оладьи в качестве дополнительной протеиновой добавки.

Протеин из сыворотки

Из всех протеиновых порошков сывороточный – пожалуй, самый популярный. Он вкусный, очень питательный, его легко найти (в большинстве магазинов здорового питания), удобный (можно пить сразу в шейкере) и с ним можно приготовить отличные блюда.

Большинство сывороточных протеинов производятся из коровьего молока (есть еще козий протеиновый порошок из сыворотки). Они самые молочные на вкус, а потому широко применяются в качестве основы для протеиновых коктейлей.

При этом протеин из сыворотки имеет свойство «поглощать» другие ингредиенты и выпечка в итоге получается очень сухой. Чтобы этого не случилось, нужно использовать большое количество «увлажняющих» ингредиентов – таких как тыквенное пюре, творог, йогурт, яйца, а на Закреплении можно добавить бананы или приготовленный сладкий картофель (батат).

Помимо коктейлей, вы можете использовать протеин из сыворотки для приготовления любых блюд, например, чизкейка, кексов, флана/заварного крема или прекрасного протеинового мусса!

Говяжий протеин

Да-да, бывает и такое! Конечно, сразу возникает масса вопросов и сомнений, как можно использовать, например, говяжий протеин с ароматом ванили или шоколада? Но, как ни странно, этот протеин неплохо «работает» в выпечке, а также является отличным заменителем сывороточного протеина. Он будет полезен для тех людей, кто по какой-либо причине избегает молочных продуктов.

***

Стоит отметить, что на диете Дюкана лучше выбирать изолят протеина (высокоочищенный протеин, который содержит минимум жиров и углеводов). Подойдут протеиновые порошки, в которых содержится не более 5 % углеводов на 100 г, жиров не более 2 %, а белка в идеале 88 %.

Не забывайте, что протеины на диете Дюкана используются в качестве добавок. Они ни в коем случае не могут заменить полноценный прием пищи. Протеины – это ваши кулинарные помощники, которые привносят оригинальность в блюда и выражают полет вашей фантазии!

Яндекс Новости: Добавить в источники
Новый Mercedes GLE 63S Coupe Новый Mercedes GLE 63S Coupe серьезный конкурент для BMW X6M и Audi RS Q8 20.02.2020 13:20 Авто автор: Рудой Артём
Уйалдер и Фьюри едва не подрались на пресс-конференции  Драки до официального боя пом Уйалдер и Фьюри едва не подрались на пресс-конференции Драки до официального боя пом Драки до официального боя помешали охранники. 20.02.2020 12:00 Спорт автор: Артём Реутов
Новый гиперкар Czinger 21C Новый гиперкар Czinger 21C Автомобиль может стать самым быстрым на планете 20.02.2020 11:34 Авто автор: Рудой Артём
Франчайзинг как инструмент масштабирования бизнеса Франчайзинг как инструмент масштабирования бизнеса Франшизу часто выбирают как способ ведения бизнеса 20.02.2020 11:04 Бизнес автор: Максим Офин
В Москве открылась уникальная фотовыставка к 75-летию Победы В Москве открылась уникальная фотовыставка к 75-летию Победы В Москве в Музее современной истории России открылась уникальная фотовыставка, героями которой стали ветераны. 20.02.2020 11:01 Общество автор: Максим Офин
«Аталанта» разгромила Валенсию в 1/8 ЛЧ «Аталанта» разгромила Валенсию в 1/8 ЛЧ Гол Черышева не спас испанцев от крупного поражения в гостях 20.02.2020 10:31 Спорт автор: Владислав Лукьянов
Панарин повторил достижение легенд Кубка Стэнли Панарин повторил достижение легенд Кубка Стэнли Российский форвард отличился 30 раз в своем дебютном сезоне в НХЛ 20.02.2020 10:20 Спорт автор: Владислав Лукьянов
Автор музыки к сериалу «Чернобыль» выступит в Москве Автор музыки к сериалу «Чернобыль» выступит в Москве Лауреат престижных музыкальных и кинематографических наград этого сезона исландская виолончелистка и композитор Хильдур Гуднадоттир выступит в России. 20.02.2020 10:20 Cinema автор: Мария Кондратьева
Самый ожидаемый бой 2020 года пройдет в  Лас-Вегасе Самый ожидаемый бой 2020 года пройдет в Лас-Вегасе Реванш между чемпионом WBC в тяжёлом весе Деонтеем Уайлдером и обладателем пояса по версии The Ring Тайсоном Фьюри состоится в ночь на 23 февраля 20.02.2020 10:15 Спорт автор: Яна Штырц
Дженнифер Лоуренс снимется в комедии Дженнифер Лоуренс снимется в комедии Дженнифер Лоуренс снимется в первой комедии Адама Маккея «Don't Look Up» (дословный перевод «Не смотри вверх»). 20.02.2020 10:12 Cinema автор: Мария Кондратьева
«Северсталь» обыграл московский «Динамо» в серии буллитов «Северсталь» обыграл московский «Динамо» в серии буллитов Встреча завершилась со счетом 3:2. 20.02.2020 09:52 Спорт автор: Светлана Кутман
ЦСКА и «Спартак» проведут матчи первого раунда плей-офф КХЛ в один день ЦСКА и «Спартак» проведут матчи первого раунда плей-офф КХЛ в один день Регулярный чемпионат КХЛ завершится 27 февраля. Пока участие в плей-офф себе обеспечили 12 из 16 команд. 20.02.2020 09:44 Спорт автор: Светлана Кутман
Стартует плей-офф Лиги Европы. Впервые без России Стартует плей-офф Лиги Европы. Впервые без России Все первые матчи 1/16 финала турнира пройдут в один день. 20.02.2020 09:30 Спорт автор: Светлана Кутман
«Даллас» победил «Аризону» в матче НХЛ «Даллас» победил «Аризону» в матче НХЛ Матч завершился со счетом 3:2. 20.02.2020 09:19 Спорт автор: Светлана Кутман
«Колорадо» проиграл «Айлендерс» в матче НХЛ «Колорадо» проиграл «Айлендерс» в матче НХЛ Российский голкипер из нью-йоркской команды Семен Варламов отразил 26 из 29 бросков. 20.02.2020 09:11 Спорт автор: Светлана Кутман
«Валенсия» проиграла в первом матче 1/8 финала ЛЧ против «Аталанты» «Валенсия» проиграла в первом матче 1/8 финала ЛЧ против «Аталанты» Встреча завершилась со счетом 4:1 в пользу итальянского клуба. 20.02.2020 07:52 Спорт автор: Светлана Кутман
«Лейпциг» победил «Тоттенхэм» в 1/8 финала Лиги чемпионов «Лейпциг» победил «Тоттенхэм» в 1/8 финала Лиги чемпионов Единственный мяч с пенальти был забит форвардом Тимо Вернером. 20.02.2020 07:43 Спорт автор: Светлана Кутман
Определены все участники плей-офф волейбольной Лиги чемпионов Определены все участники плей-офф волейбольной Лиги чемпионов Россию будут представлять «Кузбасс» и «Факел». 20.02.2020 07:33 Спорт автор: Светлана Кутман
Приложение «ВКонтакте» меняет дизайн Приложение «ВКонтакте» меняет дизайн Выпущена обновленная версия мобильного приложения. 20.02.2020 07:23 Hi-Tech автор: Светлана Кутман
В приложение TikTok добавлены инструменты «родительского контроля» В приложение TikTok добавлены инструменты «родительского контроля» Теперь взрослые могут установить лимиты на использование программы детьми. 20.02.2020 06:58 Hi-Tech автор: Светлана Кутман
Против «Манчестер Сити» УЕФА может открыть новое расследование Против «Манчестер Сити» УЕФА может открыть новое расследование Новое дело против английского клуба может быть заведено относительно нарушения финансового фэйр-плей. Команда уже должна выплатить 25 млн евро. 20.02.2020 06:49 Спорт автор: Светлана Кутман
«Ростов» потерпел поражение в товарищеском матче с «Мольде» «Ростов» потерпел поражение в товарищеском матче с «Мольде» Встреча завершилась со счетом 1:0. 20.02.2020 06:39 Спорт автор: Светлана Кутман
Стартовали предсезонные тесты «Формулы-1» Стартовали предсезонные тесты «Формулы-1» Даниил Квят в первый день стал пятым. 20.02.2020 06:32 Спорт автор: Светлана Кутман
«Адмирал» потерял шансы на выход в плей-офф КХЛ, потерпев шестое поражение подряд «Адмирал» потерял шансы на выход в плей-офф КХЛ, потерпев шестое поражение подряд В среду владивостокская команда на выезде проиграла «Трактору» со счетом 0:5. 20.02.2020 06:25 Спорт автор: Светлана Кутман