Национальный совет по туризму Катара отпразднует Национальный день Катара в кулинарной традиции

В этой серии мы отправляемся в гости к шеф-повару из Катара Нур Аль-Мазрои. Она приготовит национальное блюдо махбус по традиционному рецепту и поделится своими поварскими секретами. Программа выходит в рамках нового кулинарного шоу с участием самых именитых шеф-поваров Катара и даёт возможность заглянуть за кулисы стремительно развивающейся кулинарной сцены страны.

Махбус — национальное блюдо Катара из риса, отличающееся богатым и насыщенным ароматом. Своим неповторимым вкусом оно обязано сочетанию специй и трав, которые придают блюду аромат с дымком. Это блюдо любят и ценят по всему побережью Аравийского моря и подают с разными видами мяса.

Рецепт от шефа Нур Аль-Мазрои:

Ингредиенты:

(Две порции / Время на подготовку — 20 мин., время приготовления прибл. 1 час)

1. 1 курица
2. 2 стакана риса басмати
3. Половина стакана белого лука, нарезанного кубиками
4. Половина стакана рубленных томатов
5. Четверть стакана рубленной петрушки
6. 1 столовая ложка тёртого чеснока
7. 1 столовая ложка тёртого имбиря
8. 2 зелёных жгучих перца
9. 4 столовые ложки катарской смеси специй
10. 1/4 стакана растительного масла

Катарская смесь специй:

(Хватит на 10–15 рецептов / Хранить в герметично закрытой банке и использовать по необходимости)

1. 1 стакан семян тмина
2. 1 стакан семян кориандра
3. ½ стакана порошка чёрного лимона
4. ½ стакана порошка имбиря
5. ½ стакана порошка корицы
6. ½ стакана порошка куркумы
7. ½ стакана молотого чёрного перца
8. Столовая ложка молотого шафрана

Как приготовить катарскую смесь специй:

1. Подрумянить семена тмина и кориандра
2. Размолоть и тщательно смешать с остальными ингредиентами до однородной консистенции
3. Пересыпать из мельницы в контейнер

Способ приготовления:

1. Подготовьте все ингредиенты: нарубите лук, смешайте имбирь, чеснок и жгучие перцы в миске.
2. Промойте рис и оставьте вымачиваться в воде на час.
3. Разогрейте масло в большой кастрюле/казане на умеренно большом огне, добавьте специи, катарскую смесь, чеснок, имбирь, томаты, зелёный перец, лимон, соль и оставьте смесь пропитаться и перемешаться.
4. Разрежьте курицу напополам и поместите в казан до подрумянивания курицы с обеих сторон.
5. Добавьте 3 стакана кипятка и убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и томите на медленном огне 40 минут.
6. Достаньте курицу из воды, выложите её на противень и готовьте при температуре 190°C / 170 °C для конвекционной печи / 375 °F в течение 10 минут.
7. Слейте половину воды из казана, добавьте рис и оставьте кипеть на медленном огне на 10 минут до готовности риса, пока он не впитает всю жидкость. Помешивайте каждые 5 минут.
8. Выложите курицу и рис на сервировочное блюдо.

Чтобы приготовить махбус по рецепту шеф-повара Нур Аль-Мазрои и узнать её кулинарные секреты, заходите на сайт или следуйте рекомендациям выше.