17:40, 16 января 2021, автор: Быстрова А.

Азербайджанская кухня: рецепт хамраши

Name: Азербайджанская кухня: рецепт хамраши
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h
Yield: 6
Cuisine: Азербайджанская кухня
Ingredients: • полкило фарша из баранины;; • 2 луковицы;; • полстакана красной либо пестрой фасоли;; • 5 ягод сушеной алычи;; • 300 гр муки;; • 1 сырое яйцо;; • соль, куркума;; • 2 л воды;; • 2 зубка чеснока;; • 35 гр сливочного масла.

Рецепт вкусного и ароматного супа с фрикадельками и лапшой

Хамраши – один из популярных в Азербайджане домашних супов. Большие мясные фрикадельки, тонкая лапша, фасоль – все компоненты этого блюда необыкновенно хороши. Особенный вкус блюду придает сушеная алыча (албухара), частый ингредиент первых блюд, плова, кюфты. Хамраши чаще всего подают со сметаной и чесноком. Давайте приготовим.

Кухня: Азербайджанская кухня, обед, калории: 1188, время приготовления: 02:00

Ингредиенты

• полкило фарша из баранины;

• 2 луковицы;

• полстакана красной либо пестрой фасоли;

• 5 ягод сушеной алычи;

• 300 гр муки;

• 1 сырое яйцо;

• соль, куркума;

• 2 л воды;

• 2 зубка чеснока;

• 35 гр сливочного масла.

Рецепт

1. Фасоль залейте холодной водой и оставьте на несколько часов, лучше с вечера, а утром уже готовить.

2. Из муки, соли, яйца и малого количества воды замесите плотное, но эластичное тесто. Накройте пленкой, чтобы не заветрилось, и оставьте на полчаса.

3. Тесто раскатайте тонко-тонко. Поделите на квадраты, сложите слоями, посыпая мукой, затем пошинкуйте длинной лапшой и оставьте на подносе обсушиваться.

4. Замоченную фасоль переправьте в дуршлаг и промойте под хорошим напором холодной воды. Отварите в сотейнике до готовности, слейте в сито.

5. Мясной фарш смешайте с измельченной луковицей, приправами, тщательно вымешайте руками. Другую луковицу тоже порубите и на сливочном масле подрумяньте, добавьте в конце куркуму и помешайте. Переправьте в казан или кастрюлю для супа с толстым дном.

6. Влейте два литра кипятка, из фарша скатайте большие фрикадельки. Опустите в кипяток, после закипания уберите пену. Варите 15 минут.

7. В хамраши выложите фасоль, алычу, кипятите еще 10 минут. Бросьте лапшу, приправьте специями и проварите азербайджанский суп еще 4-5 минут, заправьте измельченным чесноком и подайте со сметаной.

Приятного аппетита!

Источник фото: @KamranAydinov/freepik