Блины из ржаной муки со свеклой и домашним творогом

1. Смешайте в миске 4 яйца, соль и сахар по вкусу. Количество сахара и соли зависит от того, какой именно вкус блинов вы хотите получить – более сладкий или более соленый. Добавьте по 250 г просеянной ржаной и пшеничной муки и немного молока.

2. Тщательно перемешайте венчиком или миксером до однородности структуры. Тогда блины будут более нежными.

3. Понемногу добавляйте остальное молоко, постоянно помешивая тесто, чтобы не было комочков. Влейте в тесто 4 ст. л. подсолнечного масла и еще раз перемешайте. Тесто по густоте должно получиться, как жидкая сметана, но не слишком жидким и без комочков. Если тесто недостаточно жидкое, добавьте 100 мл минеральной воды.

4. Жарьте блины на максимально разогретой сковороде, добавляя при каждой жарке немного сливочного масла (всего вам понадобится примерно 50 г масла).

5. Для начинки сначала запеките небольшую свеклу. Тщательно помойте ее, не очищая от кожуры, немного сбрызните подсолнечным маслом и запекайте при 180 градусах 1,5-2 часа. Можно ее сварить, но, если запечь, как сделал я, начинка будет гораздо вкуснее. Далее порежьте свеклу произвольными кусочками, сложите в чашу блендера и добавьте 500 г творога, 2 ст. л. измельченных грецких орехов, 2 ст. л. кунжута, 100 г йогурта, 1 зубчик чеснока, 100 г петрушки и укропа. Посолите и поперчите по вкусу и перебейте в однородную массу.

6. Выложите готовую начинку на блины и заверните рулетиками. Или выберите форму, которая вам больше нравится.

Приятного аппетита!